市级非物质文化遗产项目——土族酩馏子酒酿制技艺

  酩馏子酒是一种天祝土族通过特殊的民族技艺酿造的低度青棵酒，酒精含量在30 度到40度之间。历史上，土族人家几乎都能酿造酩馏子酒，具有代表性的哈氏酩馏子酿酒可以追溯到清朝末年。民间曾流传着“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。2010年8月，土族酩馏子酒酿制技艺被确定为武威市第三批市级非物质文化遗产项目，属传统技艺类项目。


  历经数年传承，酿造酩馏子酒，先将青稞煮熟，拌上大小曲子，加一点中药材，倒入缸内封闭让其发酵。发酵期一过，取出来倒进锅里加水加盖，灶内生火。锅台上左方有一个特制双层缸，其右侧小洞装直径约6-10厘米的管子进入锅盖左侧的小洞密封，双层缸前底端的小洞也安上小木管，等锅内温度加热后，气流便从锅中通过管道进入双层缸，在此循环后变成蒸馏水，顺着小管流进早准备好的缸里，这就是酩馏子酒。刚流出的叫头酒，色鲜味美，度数较高。锅内再加水又酿出来的为二酒，较前稍差。酩馏子酒色清而性平，软而不烈，甜而不辣，但是后力较猛。土族酩馏子酒酿制技术是以家庭为传承方式，口传身教，没有文字记载。酩馏子酒度数较低，清醇绵软，馨香可口，家家皆能自酿，在酿造时都习惯加一种名为羌活的中药，饮时味稍带涩，有散表寒、祛风湿的功效。