市级非物质文化遗产项目——天祝萱麻口袋制作技艺

  土族的族源可追溯到建立于西晋时期的吐谷浑王国，距今有一千多年的历史。自西晋时期吐谷浑在当地定居并建国后，就融合当地古老民族的风俗，土族人民在漫长的生产过程中，逐渐形成了本民族独特的饮食习惯，他们在极度困难的岁月里尝遍了这片热土上的一草一木，用勤劳和智慧创造了这种让人难以忘怀的美食。天祝独有的一种风味特色小吃，因做出来的食物状如农民装粮食的口袋而得名的天祝萱麻口袋。2022年7月，天祝萱麻口袋制作技艺被确定为武威市第五批市级非物质文化遗产项目，属传统技艺类项目。


  萱麻口袋土族语称“哈勒海”，是天祝独有的一种风味特色小吃。每当逢年过节、喜事盈门之时，总要特意做上萱麻口袋盛情招待宾客。凡是吃过萱麻口袋的人，对萱麻口袋的风味和萱麻拌汤的制作技艺无不赞不绝口。

  它广泛分布在家乡的山地和灌木丛里，叶子呈椭圆形，叶面长有碎刺，如果不小心触碰后犹如被蜜蜂蛰了一般，刺痛难忍并伴有局部红肿。

  萱麻口袋其做法很讲究有割晒萱麻、擀薄饼、撒拌汤、卷制四项基本程序。

  割晒萱麻：每年的五、六月份是最佳的收割时间，带上编织袋、手套和镰刀，看见新鲜的萱麻左手要整齐地抓好，右手迅速地用镰刀割下，必须快、准、狠，新鲜割来的萱麻洗干净后一般经过两三天的暴晒后就可以鞣制成粉,以备日后享用，待使用时研磨成粉。

  擀薄饼：先将半发的白面，擀成薄如纸张的圆饼。在平底锅刷少许菜籽清油，烧热，温火将薄饼烙熟，饼不大不小，约如五寸碟大小合适，色要黄白，面要软糯。

  萱麻拌汤：首先要将准备好的萱麻嫩叶剁碎或萱麻沫撒入到开水锅中，佐以少量花椒粉，适量盐、味精，接下来一边向锅里撒面粉，一边用擀杖快速搅动，生怕烧糊粘锅，等锅里熬成浆糊状态时，萱麻拌汤算是大功告成了，最后撒上黄黄的野葱花，淋上一勺子热油，香味顿时散发出来，萱麻拌汤的味妙在点滴间，盐一定要适量，加多了，泛苦，少了，偏淡。所有调料，要的就是“不多不少刚刚好”。

  卷制：摊开烙好的薄饼，舀取少许拌汤再加少许蒜泥均匀地抹在饼子上，然后两边向中间同时卷起，最后相叠成四指宽的筒状物，从中间切断即可摆放在盘中，便成“萱麻口袋”。由于其特殊的形状与过去农家里常用的羊毛长口袋非常像，所以老百姓将这种美食叫做“背口袋”。